若是想在家制作一个约20厘米、底部酥脆、内馅带有果香的水果派，质料可以分为派皮、水果馅和外貌装饰三组 �；∨浞讲⒉恢卮螅旱徒蠲娣邸⒒朴汀⑻欠邸⒌盎迫险孀雠善�；苹果和蓝莓提供主要果香；白砂糖、柠檬汁和玉米淀粉则用来调理甜度、酸度与馅料稠度 。下面这套配方适合做一个8寸苹果蓝莓酥皮水果派，既能坚持派皮酥脆，也利便凭证手边水果调解 。
水果派需要哪些质料，怎样按用途准备？
建议先把质料称好再最先制作 。水果派最容易泛起的问题不是质料太少，而是液体比例没有控制好，因此面粉、黄油、水果和淀粉最好凭证大致重量准备 。
| 部分 | 质料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 低筋面粉 | 250克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 120克 |
| 派皮 | 糖粉、盐 | 35克、1克 |
| 派皮 | 蛋黄、冰水 | 1个、20至30克 |
| 水果馅 | 苹果、蓝莓 | 300克、100克 |
| 水果馅 | 白砂糖、柠檬汁 | 40克、10克 |
| 水果馅 | 玉米淀粉、黄油 | 15克、10克 |
| 装饰 | 蛋黄、牛奶 | 1个、5克 |
派皮中的黄油需要坚持偏冷状态，最好切成小丁后再使用 。低筋面粉会让口感更松酥；若是只有通俗面粉，也可以使用，但不要重复揉搓，不然派皮容易发硬 。糖粉比颗粒较大的砂糖更容易与面粉混淆，做出来的派皮外貌也更细腻 。
水果馅中的苹果建议选果肉较紧实、酸甜适中的品种，去皮去核后切成约1厘米的小丁 。蓝莓可以用新鲜蓝莓，也可以用冷冻蓝莓，但冷冻蓝莓不必完全解冻，阻止在处置惩罚历程中流失过多汁水 。玉米淀粉不是无关紧要的装饰质料，它认真吸收水果加热后释放的汁液，使切开的派不至于完全流淌 。
水果怎么替换，才华坚持派馅的香味和稠度？
若是只是想要最稳固、最容易乐成的组合，可以用苹果加梨，或者所有使用苹果 。苹果和梨含水量相对容易控制，经由加热后仍能保存一定的颗粒感 。想增添酸甜果香时，再加入蓝莓、草莓或少量树莓即可，但总水果重量仍建议控制在400至450克左右 。
- 苹果、梨、桃：适合直接切丁使用，口感较量完整，适合新手 。
- 蓝莓、树莓：颜色漂亮、果香显着，但加热后容易出汁，不可省略淀粉 。
- 草莓：水分较多，最好切块后短时间加热并充分收汁，不然派底容易变软 。
- 罐头水果：可以使用，但要先沥干糖水，须要时用厨房纸吸去外貌水分 。
- 柑橘果肉：需要去除多余薄膜和汁水，不适合直接大宗放入，不然馅料不易凝固 。
水果自己越甜，白砂糖就可以适当镌汰；若是使用偏酸的苹果或莓果，糖量可维持在40克左右 。水果馅应该比直接食用的水果略甜，由于派皮自己含有面粉和黄油，烘烤后会疏散馅料的甜味 。柠檬汁主要用来提亮果香，不鲜笔痹着酸味时可以减至5克 。
质料准备好后，水果派的制作办法怎么安排？
- 制作派皮：将低筋面粉、糖粉和盐混淆，加入切小块的冷黄油，用指尖快速搓成粗玉米粉状 。不要把黄油完全揉化，保存少量小颗粒，烘烤时才容易形成酥松条理 。
- 加入液体：放入蛋黄，先加入20克冰水，用刮刀或手掌根部按压成团 。若是面团仍然松散，再逐次增补冰水，每次只加3至5克，直到能够聚拢即可 。
- 冷藏松懈：面团包好后放入冰箱冷藏至少30分钟 。这个历程能让黄油重新变硬，也能镌汰面团回缩 。冷藏时代不要长时间袒露在室温下 。
- 熬制水果馅：锅中放10克黄油，加入苹果丁、白砂糖和柠檬汁，中小火加热至苹果略微变软 。玉米淀粉先用少量清水调开，再倒入锅中翻拌，最后加入蓝莓，煮到汁液变浓稠即可关火 。馅料必需完全放凉后再使用 。
- 铺入派皮：将约三分之二的面团擀成3毫米左右的圆片，铺入8寸派盘，轻轻压实边角，切掉多余部分，底部用叉子扎出小孔 。剩余面团可以切生长条，做成格纹派面 。
- 先烤派底：派皮上铺烘焙纸，放入烘焙石、豆类或米作为重物，在180摄氏度下烘烤约10至12分钟 。取走重物后再烤3至5分钟，使底部定型 。
- 填馅并装饰：把冷却后的水果馅铺入派底，外貌不要堆得过高 。将面条交织铺成格纹，蛋黄和牛奶混淆后刷在派皮外貌 。
- 完成烘烤：继续以180摄氏度烘烤约30至35分钟，直到派皮呈金黄色、边沿有显着起酥 。差别烤箱温差较大，若外貌过早变深，可以笼罩一层锡纸 。
出炉后不要马上切 。水果馅需要放凉约1小时，内部的淀粉才会重新稳固，切面也会更整齐 。想吃温热口感，可以在切开前回温，但不要在刚出炉时直接分切，不然果汁会大宗流出 。
若是派皮不酥、派底湿软或馅料太稀，应该怎么调解？
派皮不酥：通常与黄油融化、面团揉得过久或冰水加得过多有关 。制作时只管缩短揉面时间，面团成团后连忙冷藏；擀制历程中若是感受面团发黏，可以再次冷藏10至15分钟，而不是继续撒大宗面粉 。
派皮烘烤后回缩：可能是面团没有充分松懈，或者铺入派盘时被拉得太紧 。铺面时应让面片自然落入边角，不要用力拉伸，整形后再冷藏15分钟，能显着镌汰缩短 。
派底湿软：大都是水果馅过热、汁水过多，或派底没有预烤 。水果馅必需冷却并收至浓稠后再使用；若是选择草莓、冷冻莓果等高含水水果，可以把玉米淀粉增添到18克左右，同时适当延伸收汁时间 。
馅料切开后流出：说明水果释放的水分没有被充分吸收，或者派还没有冷却到位 。下次可镌汰水果总量、增添3至5克淀粉，并期待更长时间再切 。若喜欢汁水富厚的口感，可以保存较软的馅料，但应接受切面不敷利落这一取舍 。
因此，制作水果派时不需要一次准备许多种水果，先用苹果加蓝莓完成基础配方即可 。若更看重酥脆派底，应优先控制黄油温度、冷藏时间和预烤办法；若更看重浓郁果香，则可以增添莓果比例，但同时要增强收汁和淀粉调解 。
