水果派教主解说的这款家常水果派，以黄油派皮搭配苹果、草莓和蓝莓馅，底部酥香，切面能望见完整果粒。制作重点是让派皮坚持低温、先烤干派底，再把水果馅炒至浓稠后入炉。按下面的配比，可做一个直径约20厘米的水果派。
准备质料
| 用途 | 质料 | 用量 |
|---|---|---|
| 派皮 | 中筋面粉 | 220克 |
| 派皮 | 无盐黄油 | 110克 |
| 派皮 | 细砂糖、盐 | 细砂糖25克、盐2克 |
| 派皮 | 蛋黄 | 1个 |
| 派皮 | 冰水 | 30—40毫升 |
| 水果馅 | 苹果、草莓、蓝莓 | 苹果180克、草莓100克、蓝莓80克 |
| 水果馅 | 细砂糖、柠檬汁 | 细砂糖45克、柠檬汁10毫升 |
| 水果馅 | 玉米淀粉、水 | 玉米淀粉12克、清水20毫升 |
| 外貌 | 全蛋液 | 约1个鸡蛋的用量 |
黄油提前切成约1厘米的小丁，放回冰箱冷藏至硬。苹果去皮去核后切成约1厘米的小块；草莓洗净、擦干并切块，蓝莓洗净后充分沥水。水果外貌的水分越少，派馅越容易收浓，派底也禁止易被浸软。
制作派皮
- 混淆粉类。把中筋面粉、细砂糖和盐倒入大碗，简朴拌匀。加入冷藏黄油，用指尖快速搓散，直到混淆物呈粗砂状，还能望见少量豌豆巨细的黄油颗粒。不要长时间揉搓，以免黄油融化、派皮失去酥松口感。
- 加入蛋黄和冰水。放入蛋黄，先加30毫升冰水，用刮刀翻拌。面团能捏合成团即可；若是仍然散碎，再少量加入冰水。把面团分成约三分之二和三分之一两份，划分压成扁圆片，包好冷藏30分钟。
- 擀底皮、铺模具。取较大的面团，在撒少许面粉的台面上擀成约3毫米厚的圆片，直径比派盘大一圈。将面片轻轻提起铺进20厘米派盘，沿边压实，切掉多余部分。用叉子在底部扎出小孔，再放入冰箱冷藏15分钟。
- 预烤派底。烤箱预热至180℃。在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙用重石或干豆，先烤15分钟；取走纸和重物后再烤8分钟，直到派底外貌略显干燥。预烤能资助派底定形，也能镌汰水果馅带来的湿软感。
炒制水果馅
将苹果块、细砂糖和柠檬汁放入锅中，中小火加热约5分钟，时代轻轻翻动，让苹果匀称裹上糖汁。苹果最先变软、锅中泛起果汁时，倒入玉米淀粉与20毫升清水调成的淀粉水，边倒边搅拌。煮到汁液酿成透亮的浓稠状态后关火。
把苹果馅放凉至温热，再拌入擦干切块的草莓和蓝莓。后加两种水果可以保存较完整的形状；馅料若仍显着流淌，可继续小火加热片晌收汁。不要把热馅直接倒进派皮，以免派底受热返潮。
组装与烘烤
- 填入馅料。把放凉的水果馅倒入预烤派底，用勺背铺平。馅料堆在中心时，可轻轻整理至边沿，阻止中心过厚、边沿过薄。
- 制作派面。将剩余面团擀成约3毫米厚，切成宽约1.5厘米的长条。把面条横竖交织铺在水果馅上，边沿与派皮压紧；也可以只铺平面片，并在外貌划几道排气口。刷上一层全蛋液，派面颜色会更匀称。
- 烤至金黄。将水果派放入预热至180℃的烤箱中层，烘烤约30—35分钟�？吹脚擅婧捅哐爻式鸹粕⑾诹媳哐赜猩晕⒚芭菁纯沙雎�。若派边上色较快，可在后半程用锡纸松松盖住边沿。
- 放凉再切。出炉后放在网架上至少晾凉1小时，让馅料稳固。趁热切开容易让果汁流出，等派体冷却后再脱模，切面更整齐。
酥脆不湿的要害
- 派皮坚持低温：黄油、冰水和面团都要冷。操作时若面团变软发黏，先冷藏10—15分钟再继续擀。
- 水果要沥干：草莓和蓝莓洗濯后擦干；苹果加热出的汁水则用淀粉水收浓，不要把稀薄果汁一并灌进派里。
- 馅料充分放凉：热馅会让黄油派皮提前软化。预烤后的派底和水果馅都稍凉后再组装，制品条理更明确。
- 按状态判断熟度：差别烤箱的升温速率有差别。烘烤历程中视察派面颜色和馅料状态，以派皮金黄、边沿果汁浓稠为准。
这份水果派做法的顺序是先冷藏派皮、再预烤派底，随后炒浓水果馅，最后组装烘烤。苹果带来柔软甜香，草莓和蓝莓增补果味与色彩；完全放凉后切块，派皮酥脆，水果馅也更容易坚持形状。
