人人恋人人色 ，把这句俏皮话放到餐桌上 ，最适合形容一盘颜色鲜亮、味道合拍的家常菜 。红黄绿彩椒配上嫩鸡丁 ，炒好后色彩明快 ，鸡肉鲜嫩入味 ，彩椒爽利微甜 ，既能配米饭 ，也能装进便当 。做法不重大 ，食材在家常菜市场就能买齐 ，忙碌的事情日晚餐也能很快端上桌 。
这道彩椒鸡丁的好吃之处 ，不但是颜色富厚 。鸡肉先用调料抓匀 ，短暂腌制后再快速滑炒 ，口感嫩而不柴；彩椒后下锅 ，只炒到断生 ，仍保存响亮甜香 。酱汁用生抽、蚝油和少许糖调出咸鲜味 ，不必浓重的调味料 ，也能让鸡丁滋味足、彩椒有光泽 。
食材准备
- 鸡胸肉300克 ，切成约2厘米见方的小� �；也可用去骨鸡腿肉 ，口感会更软嫩 。
- 红彩椒半个、黄彩椒半个、青椒半个 ，去籽后切成巨细相近的小块 。
- 蒜2瓣切片 ，姜2片切丝；喜欢葱香的 ，可以另外准备1根葱切段 。
- 腌鸡丁用生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙 。
- 调味汁用生抽1汤匙、蚝油1汤匙、清水2汤匙、白糖半茶匙；口胃偏淡时可镌汰蚝油 。
- 另备食用油适量、黑胡椒少许 。盐先不急着放 ，尝过味道后再决议是否补少量 。
彩椒不必拘泥于红、黄、绿各占几多 。红椒甜香显着 ，黄椒味道柔和 ，青椒带一点清新气息 ，搭配起来条理更富厚 。鸡肉切得匀称 ，成熟时间就更靠近；若是鸡丁有大有小 ，小块容易炒老 ，大块中心又禁止易熟 。
腌好鸡丁 ，先把底味打进去
鸡胸肉外貌擦干后切丁 ，放入碗中 ，加入生抽、料酒和淀粉 ，用手或筷子朝统一偏向拌匀 。再加一茶匙食用油拌开 ，腌10分钟左右 。淀粉能资助鸡肉外貌形成薄薄一层�；� ，最后再放油 ，也能让鸡丁入锅后禁止易粘连 。料酒不宜放得太多 ，以免盖住鸡肉自己的鲜味 。
趁腌制的时间调好酱汁 ，并把彩椒、蒜和姜准备稳当 。炒菜时需要快速翻动 ，提前备齐食材 ，比鸡丁已经下锅后再切彩椒从容得多 。若准备带饭 ，彩椒可以切得稍大一些 ，稍后炒到断生即可 ，复热后依然保有口感 。
下锅快炒 ，鸡丁嫩、彩椒脆
- 热锅滑油：锅烧热后倒入适量食用油 ，油温升高时放入鸡丁 ，迅速摊开 。先让一面煎至变白 ，再翻动炒散 。
- 鸡丁炒至八成熟：鸡丁外貌变白、中心不再呈生肉色时 ，先盛到盘中 。不要一直留在锅里等彩椒炒熟 ，不然鸡肉容易失去嫩度 。
- 炒香辛料和彩椒：锅中留少量底油 ，放入姜丝和蒜片炒出香味 ，再倒入红、黄、青彩椒 ，中大火翻炒约1分钟 。
- 合炒调味：把鸡丁倒回锅中 ，沿锅边淋入调好的酱汁 ，快速翻炒约1分钟 ，让鸡肉和彩椒匀称裹上薄汁 。
- 检查熟度出锅：确认鸡丁熟透、彩椒仍有脆感后关火 。尝味道再按需加盐 ，喜欢微微辛香的可以撒少许黑胡椒 。
炒制时火力要够 ，锅里食材也不要堆得太满 。若锅较小 ，可以先把鸡丁炒好盛出 ，再炒彩椒 ，最后合炒；这样禁止易因锅温骤降而出水 。酱汁提前调好 ，合炒时一次倒入 ，鸡丁不会在锅里停留太久 ，彩椒也能坚持鲜亮 。
颜色悦目 ，味道也要有条理
红黄绿三种颜色让菜品看起来热闹 ，但颜色并非越多越好 。彩椒切块巨细一致 ，盘中视觉更整齐；鸡丁和椒块比例靠近 ，一口里既有鸡肉的鲜 ，也有蔬菜的甜脆 。装盘时可以把颜色较鲜明的红黄椒放在外貌 ，趁热上桌 ，简朴的家常菜也显得清新有食欲 。
配米饭时可以把酱汁稍微留得多一些 ，让咸鲜味渗进米饭；若想清淡些 ，就少放蚝油 ，并把彩椒炒得更脆 。家里有胡萝卜 ，也可切少量小丁一同翻炒 ，不过不要放得太多 ，以免甜味盖过鸡肉 。喜欢菌菇口感的人 ，可加几片香菇 ，但需要先炒到水分收干 ，再放彩椒和鸡丁 。
这道菜也很适合做一顿简朴的家庭晚餐：鸡丁提供饱满口感 ，彩椒增添清新滋味 ，一锅炒好就能配主食 。趁热吃 ，鸡肉柔软、椒块爽利；放凉后装进便当 ，颜色依旧醒目 。所谓人人恋人人色 ，不必追求重大摆盘 ，把食材切得整齐、火候拿捏适当 ，家常菜也能让人一眼想夹、吃过还想再做 。
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