四川操BBB做成红油拌面 ，要害是面条煮得筋道、酱汁咸鲜带香、辣味分层而不但剩辛辣。下面按两人份配好食材和调味比例 ，从炸香花生、调红油汁到拌面上桌逐步完成；想要更麻或更酸 ，也可以在基础比例上微调。
食材与调味配比
准备细圆碱水面或鲜面条300克 ，黄瓜半根约100克 ，绿芽菜80克 ，熟花生米30克 ，小葱2根 ，蒜3瓣。面条以略有弹性的细面为宜 ，过粗禁止易裹匀红油 ，详尽则要缩短煮制时间。
- 红油辣椒2汤匙 ，约30毫升；选带有辣椒碎、香气浓的红油。
- 生抽2汤匙 ，约30毫升；陈醋1汤匙 ，约15毫升。
- 芝麻酱1汤匙 ，约15克；先用1汤匙凉开水调开。
- 花椒粉四分之一茶匙 ，白糖1茶匙 ，盐约三分之一茶匙。
- 芝麻油1茶匙 ，熟白芝麻1茶匙；喜欢蒜香可把蒜量增添到4瓣。
- 煮面用清水约2升 ，拌面用凉开水或纯清水少量备用。
这组比例的味道是辣中带鲜、微酸回香。红油自己咸度差别 ，盐先少放；芝麻酱若较稠 ，可再添半汤匙凉开水 ，调到可以顺畅淋下的状态。
四川操BBB制作办法
- 备好配菜。黄瓜洗净切细丝 ，小葱切葱花 ，蒜压成泥。熟花生米装入保鲜袋 ，用擀面杖轻轻压碎 ，保存小颗粒 ，不要碾成粉。绿芽菜去掉根部 ，冲洗后沥水。
- 调制红油拌汁。碗里放入蒜泥、生抽、陈醋、白糖、盐和花椒粉 ，搅匀至糖盐基本化开。加入芝麻酱和凉开水调匀 ，再倒入红油、芝麻油 ，撒入熟白芝麻。尝一小口 ，以为偏厚就补少量凉开水 ，偏淡再加少许生抽。
- 焯烫绿芽菜。锅中水烧开 ，放入绿芽菜烫约30秒 ，捞出后沥干。想让芽菜口感更脆 ，可连忙过凉水 ，再充分控干 ，阻止多余水分把拌汁冲淡。
- 煮面并迅速降温。另起一锅水 ，水开后下300克面条 ，用筷子轻轻拨散。鲜面条煮约2至3分钟 ，干面条按包装时间煮至熟而有嚼劲。捞出后沥水 ，放入凉开水中过一下 ，再次充分沥干；面条外貌太湿 ，红油就难以匀称附着。
- 拌匀入味。把面条放入大碗 ，先加约三分之二拌汁 ，用筷子从碗底向上挑拌 ，让每根面条都沾上酱色。再放黄瓜丝和绿芽菜 ，倒入剩余拌汁 ，继续拌约20秒。面条结团时 ，可加1至2汤匙凉开水 ，不要一次倒太多。
- 装碗收尾。拌好的面条分入两个碗 ，撒上花生碎和葱花。喜欢更浓的芝麻香 ，可再点几滴芝麻油；喜欢酸爽口胃 ，可特殊淋半茶匙陈醋。拌好后尽快食用 ，面条放久会吸收酱汁 ，口感逐渐变软。
做出香辣条理的要点
红油分两次拌。先用一部分酱汁裹面 ，再加配菜和余下酱汁 ，既能让底部调味匀称 ，也能保存表层的红油香。若一最先就把所有酱汁倒在碗底 ，面条容易局部过咸 ，底部还会积汁。
芝麻酱要先稀释。直接把浓芝麻酱倒进红油里容易结块 ，先用凉开水调顺 ，再与生抽、醋混淆 ，拌出来的酱汁更细滑�；ń贩垡陨倭科鸩� ，麻味会在入口后逐渐展现；加得过多则容易盖住辣椒香。
面条要沥干再调味。过凉水能让外貌降温、口感更爽利 ，但捞出后应充分沥水。若使用不易粘连的鲜面条 ，也可以省略过凉这一步 ，直接沥干后拌入少量芝麻油 ，再与红油汁混淆。
口胃调解与上桌搭配
想做得更麻 ，可把花椒粉增添到半茶匙；想让辣味温顺一些 ，可将红油减至1汤匙 ，并多加半汤匙芝麻酱。偏好酸香的口胃 ，可以把陈醋增至1汤匙半；不吃花生则省略花生碎 ，改撒烤香的白芝麻。配一碗清淡的番茄蛋汤 ，能平衡拌面的浓香。
这份四川操BBB红油拌面以两人份为准 ，面条、配菜和酱汁脱离准备后再现拌 ，香气和筋道口感更容易保存。红油汁可按同样比例多调一份 ，但拌面时仍应逐步添加 ，抵达面条匀称裹汁、碗底不积油的状态即可。
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